El Proceso de Nuestro Café

En el proceso de miel se elimina la cáscara de cereza, pero parte de la carne se mantiene intacta. Este “mucílago”, que es dulce y pegajoso como la miel, permanece en los granos mientras se secan.

La cantidad de mucílago que queda en el grano de café, después de ser lavado mecánicamente, producirá diferentes variedades de miel, desde mieles blancas y amarillas, hasta cafés de miel dorada, roja y negra, que tienen más mucílago restante y tienden a producir un café de cuerpo más completo.

Este es el método de procesamiento más tradicional. En el proceso natural o seco, las cerezas de café enteras se dejan secar al sol, dejando la fruta en el grano, lo que produce una «pasa» alrededor del grano.

La fermentación natural se produce dando lugar a la creación de sabores y azúcares complejos. Este es un proceso más largo que otros métodos. Los cafés procesados naturalmente a menudo tienen notas afrutadas complejas en la taza final como bayas o cítricos.

El procesamiento de fermentación anaeróbico (“aero” significa “con aire” y “an-aero” significa “sin aire”) es donde el café se fermenta en un ambiente donde el oxígeno no está presente, generalmente utilizando grandes tanques herméticos de acero inoxidable.

Las cerezas de café se colocan en tanques de fermentación durante varias horas y luego se colocan en lechos de secado con una capa gruesa hasta que alcanza una humedad del 10%.


Nuestra Variedades

  • Anacafe 14 (Catimor)
  • Catigua MG2 (Cavimor)
  • Geisha
  • Obata Rojo
  • San Isidro (Sarhimor)
  • SL28
  • Typica Lima
  • Villa Sarchí


Nuestros Productos

La Isla Villa Sarchí
1 kg / 500g / 250g

La Isla Geisha
1 kg / 500g / 250g

La Isla SL28
1 kg / 500g / 250g

Baby Sloth
340g

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Consejos Para La Preparación del Café - Nuevos Productos